Få bakverk är så enkla att lyckas med och samtidigt så känsliga för några extra minuter i ugnen som en kladdkaka med choklad. Här får du ett pålitligt recept med smält choklad, tydliga steg för steg-instruktioner och konkreta råd för att få seg kant och mjuk, kladdig mitt varje gång.
Så får du en chokladkaka med perfekt kladdig mitt
- Form: använd en rund form på 22 cm för lagom tjock kaka.
- Ugn: grädda i 175 grader i ungefär 17-20 minuter.
- Rätt konsistens: kanterna ska vara fasta medan mitten fortfarande dallrar lätt.
- Choklad: mörk choklad ger djup smak, men mjölkchoklad gör kakan sötare och mjukare.
- Vila: låt kakan svalna minst 30 minuter så att mitten hinner sätta sig.
Receptet som ger seg kant och mjuk mitt
Jag föredrar att använda både smält choklad och en liten mängd kakao. Chokladen ger en fyllig, nästan fudgeartad känsla, medan kakaon förstärker smaken utan att göra smeten onödigt tung. Resultatet blir en kaka som känns lyxig men fortfarande hör hemma på ett svenskt fikabord.
Ingredienser för 8-10 bitar
- 150 g smör
- 150 g mörk choklad, gärna med 55-70 procent kakao
- 2 ägg
- 2 dl strösocker
- 1,5 dl vetemjöl
- 2 msk kakao
- 1 tsk vaniljsocker
- 0,5 tsk salt
Smörj en form på 22 cm och pudra den gärna med kakao i stället för vetemjöl. Det ger en snyggare yta och gör att inga ljusa mjölfläckar syns på den färdiga kakan.
Så bakar jag den steg för steg
- Värm ugnen till 175 grader över- och undervärme. Smörj formen och lägg eventuellt en rund bit bakplåtspapper i botten.
- Smält smöret i en kastrull på låg värme. Ta kastrullen från plattan och rör ner den hackade chokladen tills blandningen är blank och jämn.
- Vispa ihop ägg och socker för hand i en bunke. Du ska inte vispa in mycket luft, eftersom en luftig smet lättare ger en vanlig mjuk kaka än en tät kladdkaka.
- Rör ner chokladsmöret. Sikta över mjöl, kakao och vaniljsocker och tillsätt saltet.
- Rör försiktigt tills smeten precis gått ihop. Häll den i formen och jämna till ytan.
- Grädda mitt i ugnen i 17-20 minuter. Kakan ska ha fasta kanter och en mitt som rör sig lite när du försiktigt skakar formen.
Det viktigaste steget är faktiskt att ta ut kakan i tid. Den fortsätter att tillagas av eftervärmen, och en kaka som ser något för lös ut i ugnen blir ofta perfekt efter 30-60 minuters avsvalning.
Så vet du att den är färdig
| Det du ser | Vad det betyder |
|---|---|
| Fast och torr yta | Kakan har fått en tunn hinna och är nära färdig. |
| Fasta kanter | Kanterna kommer bli sega när kakan svalnar. |
| Lätt dallrig mitt | Det här är tecknet på en kladdig, men inte torr, kaka. |
| Blöt smet över hela ytan | Den behöver några minuter till i ugnen. |
Jag använder sällan en provsticka för den här typen av bakverk. En sticka ska inte komma ut torr, eftersom det ofta betyder att kakan redan har passerat den bästa punkten. Titta hellre på hur mitten rör sig.
Chokladen avgör mer än man tror
Mörk choklad med omkring 60 procent kakao ger en balanserad smak där sötman inte tar över. Med choklad på 70 procent blir resultatet mer intensivt och vuxet, medan ljusare choklad ger en mildare kaka som brukar passa barn bättre.
| Choklad | Smak och konsistens | Passar bäst med |
|---|---|---|
| Mörk choklad, 55-60 procent | Balanserad och fyllig | Vispad grädde och hallon |
| Mörk choklad, 70 procent | Djupare och mindre söt | Vaniljglass eller apelsinzest |
| Mjölkchoklad | Sötare och mjukare | Flingsalt och rostade nötter |
| Vit choklad | Mycket söt och krämig | Syrliga bär, citron eller vinbär |
Min favorit är en blandning av mörk choklad och en liten näve grovhackad mjölkchoklad. Då får man både rostad chokladsmak och mjuka smältande bitar. Däremot skulle jag inte blanda i stora mängder choklad utan att minska sockret något, eftersom kakan annars lätt blir överdrivet söt.
Tre enkla variationer
- Hasselnöt: tillsätt 75 g rostade, hackade hasselnötter för mer tuggmotstånd och en tydligare dessertkänsla.
- Kaffe: rör ner 1 tsk snabbkaffepulver i det smälta chokladsmöret. Kaffet ska inte smaka kaffe, utan lyfta chokladens djup.
- Apelsin: blanda ner finrivet skal från en apelsin. Det bryter av sötman och passar särskilt bra med mörk choklad.
Vanliga misstag som gör kakan torr
Det vanligaste felet är att följa klockan slaviskt i stället för att läsa av kakan. Ugnar varierar, och en låg, bred form blir färdig snabbare än en mindre form med högre smet. Redan 2-3 extra minuter kan göra skillnaden mellan kladdig mitt och torr chokladkaka.
För mycket vispning
Ägg och socker behöver bara blandas ihop. Vispar du länge skapar du mer luft, vilket ger en lättare och mer kaklik konsistens. Jag rör därför ihop smeten med en vanlig handvisp och slutar så snart mjölet inte längre syns.
För varmt chokladsmör
Om smör- och chokladblandningen är riktigt het kan den påverka äggen och ge små gryn i smeten. Låt den stå i 3-5 minuter innan du rör ner den. Den ska vara smält och varm, men inte rykande het.
Läs också: Sega chocolate chip cookies med krispiga kanter
För tidig servering
Direkt ur ugnen är mitten nästan alltid lösare än man tror. Vill du ha skivor som håller formen, låt kakan vila minst 30 minuter. För en fastare, segare konsistens kan du ställa den i kylen i 2-4 timmar eller över natten.
Servering och förvaring som passar kakan
En varm bit med vaniljglass är svårslagen, eftersom kontrasten mellan den täta chokladkakan och den kalla glassen gör varje tugga mer intressant. Vid kafferep föredrar jag däremot lättvispad grädde och några syrliga hallon. Det ger en fräschare avslutning och gör att desserten inte känns lika mäktig.
- Pudra med florsocker precis före servering.
- Servera med vispad grädde, vaniljglass eller crème fraîche.
- Lägg till hallon, vinbär eller apelsin för syra.
- Toppa med lite flingsalt om kakan är gjord på mörk choklad.
I rumstemperatur håller kakan sig bra i ungefär 2 dagar under lock. I kylskåp håller den vanligtvis 4-5 dagar, men ta gärna fram den 20 minuter före servering så att smöret och chokladen hinner mjukna. Den går också att frysa i bitar i upp till 2 månader.
Den säkraste vägen till rätt kladd
Om jag bara skulle ge ett råd är det att fokusera på formen, ugnstiden och avsvalningen. En 22-centimeters form, måttlig vispning och en lätt dallrig mitt ger en betydligt bättre ledtråd än ett exakt minutantal.
Gör gärna kakan dagen före om den ska serveras till gäster. Då hinner chokladen sätta sig, kanterna blir sega och smaken blir rundare. Det är just den kombinationen som gör en enkel chokladkaka till en riktig svensk fikaklassiker.
