En riktigt bra silviakaka ska vara hög, mjuk och saftig under ett tunt lager vaniljglasyr och kokos. Här får du ett beprövat recept för långpanna, tydliga steg och mina bästa råd för att undvika en platt botten, lös glasyr eller torr kaka.
Det viktigaste för en lyckad silviakaka
- 175 °C och cirka 25 minuter ger en jämnt gräddad botten.
- Använd en långpanna på ungefär 30 x 40 cm för cirka 30 rutor.
- Vispa ägg och socker ordentligt luftigt innan mjölet blandas i.
- Låt kakan svalna helt innan glasyren hälls på.
- Kakan håller 3-4 dagar i kylskåp och kan frysas utan glasyr.
En mjuk kaka med glasyr som gör hela skillnaden
Silviakaka är en klassisk svensk långpannekaka med en mild vaniljsmak och en rik glasyr av smör, socker och äggulor. Jag tycker att kombinationen fungerar bäst när bottnen är luftig men inte torr, medan glasyren får vara tillräckligt tjock för att lägga sig som ett jämnt, krämigt täcke.
Receptet passar både till vardagsfika och kalas eftersom en enda panna ger många bitar. Jag brukar skära den i 30 mindre rutor, men större bitar fungerar bättre om kakan ska serveras som dessert med bär.
Ingredienser till bottnen
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Ägg | 4 |
| Strösocker | 4 dl |
| Vetemjöl | 4 dl |
| Bakpulver | 2 tsk |
| Vatten | 2 dl |
Ingredienser till glasyr och topping
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Smör | 250 g |
| Strösocker | 2 1/2 dl |
| Vaniljsocker | 1 1/2 msk |
| Äggulor | 3 |
| Kokosflingor | 1 dl |
Så bakar jag silviakaka steg för steg
- Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Klä en långpanna på cirka 30 x 40 cm med bakplåtspapper och smörj gärna pappret lätt.
- Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Det tar ungefär 4-5 minuter med elvisp, och just den luften hjälper kakan att resa sig.
- Rör ner vatten, vetemjöl och bakpulver. Blanda bara tills smeten är jämn. Överarbeta den inte, eftersom då försvinner en del av luften.
- Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen i cirka 25 minuter. Provstickan ska komma ut torr.
- Låt bottnen svalna helt i formen. En varm kaka gör glasyren rinnig och kan dessutom få bottnen att kännas kladdig.
- Smält smör och socker i en kastrull. Låt blandningen sjuda på låg värme i cirka 5 minuter.
- Ta kastrullen från värmen och vispa ner vaniljsocker och äggulor. Värm försiktigt under omrörning tills glasyren tjocknar och den första bubblan syns. Den ska inte stormkoka.
- Bred glasyren över den kalla kakan och strö genast över kokos. Låt den stelna i kylskåp innan du skär upp rutorna.
Det är frestande att hälla på glasyren så snart bottnen känns ljummen, men jag väntar alltid tills den är helt kall. Det ger ett jämnare lager och gör att kakan behåller sin fina struktur.
Det här avgör om kakan blir hög och saftig
Vispa ägg och socker längre än du tror
En platt silviakaka beror ofta på att ägg och socker inte har vispats tillräckligt. Smeten ska bli ljus, tjock och voluminös. När mjölet kommer i vänder jag ner det försiktigt i stället för att vispa hårt.
Välj rätt form
En stor långpanna ger tunna, fikavänliga rutor och en kortare gräddningstid. Vill du ha en högre kaka kan du använda en mindre form på ungefär 25 x 35 cm, men då behöver kakan gräddas något längre och kontrolleras med provsticka.
Undvik en grynig glasyr
Strösockret behöver hinna lösas upp i smöret. Låg värme och lugn sjudning ger en slätare glasyr än hög temperatur. Om du vill ha en helt len yta kan du byta strösockret mot florsocker, men smaken blir då något mjukare och sötare.
Läs också: Pinocchiotårta i långpanna med seg maräng och bär
Glasyren får inte koka efter äggulorna
Äggulorna ska tjockna krämen, inte tillagas till små bitar. Därför tar jag kastrullen från plattan när äggulorna tillsätts och värmer sedan försiktigt under ständig omrörning. Det är den säkraste vägen till en blank och bredbar glasyr.
Små variationer som passar den klassiska bottnen
Originalet är svårt att tröttna på, men bottnen är också en bra grund för försiktiga förändringar. Lite finrivet citronskal i glasyren ger friskhet och balanserar sötman utan att ta över vaniljsmaken.
- Citron passar särskilt bra till vår och sommar. Tillsätt fint rivet skal från en citron i glasyren.
- Saffran gör kakan festligare till advent. Använd en liten mängd och låt saffranet dra i lite av vattnet före bakningen.
- Färska bär som hallon eller blåbär ger syra och färg vid servering. Lägg dem helst på precis före servering.
- Rostad kokos ger mer smak och lite djupare färg än vanlig kokos. Rosta försiktigt i torr panna så att den inte bränns.
Jag skulle däremot inte lägga på för mycket extra topping. Silviakakans styrka ligger i den enkla balansen mellan vanilj, smör och kokos. Vill du hellre baka något med choklad och en kladdigare mitt passar en kladdkaka med choklad bättre.
På ett större kaffebord kan silviakakan serveras tillsammans med chocolate chip cookies. Då får du en bra kontrast mellan den mjuka långpannekakan och ett segare, lite knaprigare bakverk.
Förvaring, infrysning och servering
Förvara kakan täckt i kylskåp. Den håller bäst i 3-4 dagar, och smaken blir ofta ännu rundare efter några timmar när glasyren har satt sig.
Vill du förbereda långt i förväg är det smartast att frysa in den kalla bottnen utan glasyr. Linda in den ordentligt, tina i rumstemperatur och gör glasyren samma dag som kakan ska serveras. På så sätt slipper du en topping som blir fuktig eller tappar sin glans.
Ta gärna fram rutorna cirka 20 minuter före servering. Då mjuknar glasyren något och vaniljsmaken kommer fram bättre, särskilt om kakan har stått kallt över natten.
Den säkra vägen till en silviakaka som håller ihop
Mitt bästa råd är att lägga mest omsorg på två moment, att vispa ägg och socker luftigt och att låta bottnen svalna helt före glasyren. Resten är ett förlåtande recept som klarar små variationer, så länge ugnen inte är för varm och glasyren får sjuda lugnt.
Med en långpanna på 30 x 40 cm får du en kaka som räcker till många, är enkel att frysa in och passar lika bra till vardagskaffe som till kalas. Det är precis därför den här mjuka svenska klassikern fortfarande har en given plats på fikabordet.
