När rabarbern börjar växa snabbt vill jag ha ett recept som är enkelt nog för en spontan fika, men ändå ger en kaka med tydlig smak och rätt sega mitt. En seg rabarberkaka ska vara mjuk i kanterna, lätt kladdig i mitten och balansera sötman med rabarberns friska syra. Här får du ett pålitligt grundrecept, tydliga gräddningstider och tips för färsk, fryst och extra syrlig rabarber.
En enkel kaka där rabarber, kardemumma och seg konsistens står i centrum
- Gräddning sker i 200 grader i cirka 25-30 minuter.
- Rätt konsistens får du när mitten fortfarande är lite mjuk och fuktig.
- 250 gram rabarber ger tydlig syra utan att kakan blir blöt.
- Kardemumma rundar av rabarbern och ger en klassisk svensk fikasmak.
- Vaniljglass eller lättvispad grädde passar bäst till den ljumma kakan.
Det här gör kakan mjuk och seg
Skillnaden mellan en torr mjuk kaka och en riktigt lyckad variant ligger framför allt i gräddningstiden. Smeten ska inte torka ut helt i ugnen. När kakan svalnar stelnar mitten något, och då får du den behagligt sega konsistensen.
Rabarbern bidrar med både vätska och syra. Jag tycker att bitar på ungefär 1 centimeter är lagom, eftersom de hinner mjukna utan att försvinna helt i smeten. Skär du dem mycket mindre blir resultatet lätt kompakt och blötare runt frukten.
Ägg och socker ska vispas luftiga, men mjölet behöver bara röras ner tills smeten går ihop. Överarbetad smet utvecklar mer gluten, vilket kan göra kakan tät och seg på fel sätt.
Ingredienser för en syrlig fikakaka
Receptet räcker till ungefär 12 bitar i en springform på 24 centimeter. Jag använder helst färsk rabarber när den finns, men fryst fungerar också om den får rinna av ordentligt.
| Ingrediens | Mängd | Praktiskt tips |
|---|---|---|
| Smör | 75 g | Smält och låt svalna något |
| Kardemummakärnor | 1 tsk | Stöt i mortel för tydligare smak |
| Ägg | 2 | Rumstempererade ägg ger jämnare smet |
| Strösocker | 2,5 dl | Ger både sötma och den sega ytan |
| Vaniljsocker | 1 tsk | Lyfter rabarberns syrlighet |
| Vetemjöl | 2,5 dl | Väg gärna mjölet för jämnare resultat |
| Bakpulver | 1 tsk | Mer behövs inte för den här täta kakan |
| Rabarber | 4 dl, cirka 250 g | Skär i små, jämna bitar |
Jag brukar inte tillsätta extra socker på rabarbern i grundreceptet. Den söta smeten räcker normalt, och för mycket socker ovanpå kan göra ytan onödigt blöt. Är rabarbern ovanligt grov och syrlig kan du blanda bitarna med en matsked strösocker innan de läggs på.
Så bakar jag kakan steg för steg
- Värm ugnen till 200 grader över- och undervärme. Smörj en springform på cirka 24 centimeter och lägg gärna bakplåtspapper i botten.
- Smält smöret och låt det svalna i några minuter. Stöt kardemummakärnorna grovt i en mortel.
- Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker tills blandningen blir ljus och luftig. Det tar ungefär 2-3 minuter med elvisp.
- Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål. Rör ner mjölblandningen och det smälta smöret i äggsmeten.
- Häll smeten i formen och fördela rabarberbitarna jämnt över ytan. Strö över kardemumman.
- Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter. Kakan ska ha fått färg runt kanten, medan mitten fortfarande får vara lite mjuk.
- Låt kakan vila i formen i minst 15 minuter innan du skär upp den. Då hinner mitten sätta sig utan att förlora sin sega känsla.
Provstickan är inte helt avgörande här. Om den kommer ut fullständigt torr är risken stor att kakan redan hunnit bli övergräddad. Jag letar hellre efter fuktiga smulor än en helt ren sticka.
Så hittar du den perfekta gräddningen
Ugnar beter sig olika, och formen påverkar mer än många tror. En låg kaka i en större form blir klar snabbare, medan en högre kaka i en mindre form behöver längre tid. Därför ska du använda tiden som riktmärke och läsa av kakans mitt och kanter.
| Form | Resultat | Ungefärlig tid |
|---|---|---|
| Springform 24 cm | Högre, mjuk och seg mitt | 25-30 minuter i 200 grader |
| Form cirka 25 x 30 cm | Tunnare bitar med mer yta | 20-25 minuter i 200 grader |
| Långpanna cirka 30 x 30 cm | Många bitar till kalas och fika | 35-45 minuter i 175 grader varmluft |
Kakan är färdig när kanten ser fast ut och mitten rör sig lite om du försiktigt skakar formen. Den ska inte vara rinnande, men en lätt dallrig mitt är ett bra tecken på att segheten kommer finnas kvar efter avsvalning.
Om kakan blir för lös
Den vanligaste orsaken är för mycket vätska från rabarbern eller att bitarna ligger tätt samlade på ett ställe. Sprid ut dem jämnt och låt fryst rabarber tina i ett durkslag innan användning. Om den fortfarande känns mycket blöt kan du vända bitarna i 1 tesked potatismjöl före topping.Läs också: Pannacotta i portionsglas som alltid blir silkesmjuk
Om kakan blir torr
Då har den troligen fått några minuter för mycket i ugnen, eller så har formen varit mindre än receptet anger. Nästa gång kan du börja kontrollera efter 23 minuter. Låt också kakan svalna i formen, eftersom direkt uppskärning gör att mer ånga försvinner.
Variationer som passar rabarberns syra
Grundreceptet är bäst när du vill ha en snabb kaka med tydlig rabarbersmak, men små justeringar kan ge helt olika uttryck. Jag tycker att kardemumma är den mest träffsäkra smaksättaren, medan vanilj och brynt smör gör kakan rundare och mer dessertlik.
- Med vanilj kan du ersätta hälften av kardemumman med ytterligare 1 tsk vaniljsocker.
- Med brynt smör får du en nötig ton. Bryn smöret försiktigt och låt det svalna innan det blandas ner.
- Med jordgubbar kan du byta ut cirka 100 gram rabarber mot lika mycket skivade jordgubbar. Resultatet blir sötare och mindre syrligt.
- Med mandel kan du strö 0,5 dl mandelspån över smeten. Det ger extra crunch, men gör inte kakan lika ren i smaken.
- I långpanna passar receptet när du ska baka till många. Räkna med fler bitar och kortare gräddning om kakan blir tunn.
Jag skulle däremot vara försiktig med att lägga på stora mängder rabarber. Mer frukt låter lockande, men över ungefär 300 gram till den här mängden smet ökar risken för en blöt mitt. Vill du ha mycket rabarber är långpanna ett bättre val än en liten springform.
Servering och förvaring som håller kakan god
Den ljumma kakan är som bäst med något kallt och krämigt. Vaniljglass smälter ner i den syrliga rabarbern, medan lättvispad grädde ger en mjukare och mindre söt servering. Vaniljsås fungerar också, särskilt om kakan har fått lite extra kardemumma.
Vid en svensk fikabjudning räcker det ofta att pudra över lite florsocker precis före servering. För dessert kan du lägga till en sked inkokt rabarber eller några färska jordgubbar, men jag tycker inte att dekoration behövs för smakens skull.
Förvara rester i en tät burk. I kyl håller de sig vanligtvis fina i 2-3 dagar, även om konsistensen blir något fastare. Låt gärna bitarna stå i rumstemperatur i 20-30 minuter före servering, eller värm dem försiktigt i mikrovågsugn i cirka 10 sekunder.Så lyckas du även när rabarbersäsongen är kort
Färsk rabarber ger bäst spänst, men fryst rabarber gör det möjligt att baka kakan långt efter försommaren. Tina den långsamt, låt vätskan rinna av och torka gärna bitarna lätt med hushållspapper innan de hamnar på smeten.
Det viktigaste är inte att följa klockan blint, utan att förstå vad du letar efter. Fast kant, mjuk mitt och jämnt fördelad rabarber ger den balans som gör att kakan känns hembakad på riktigt. Servera den samma dag om du kan, men spara gärna en bit till morgonkaffet, då har smakerna ofta hunnit mogna ännu mer.
