En ost- och skinkrulle är en liten rätt med stor användning. Jag visar hur jag gör den med få ingredienser, hur du får rullarna att hålla ihop och vilka sallader och tillbehör som balanserar den salta fyllningen.
En enkel smårätt som fungerar både kall och varm
- Grundversionen består av skinka, ost och ett tunt lager färskost.
- För 4 personer behövs ungefär 8 skinkskivor och 160 gram ost.
- Kyla rullarna i minst 30 minuter gör dem enklare att skiva och servera.
- Sallad och syra lättar upp den krämiga och salta smaken.
- Varm variant passar bättre som tillbehör eller en liten kvällsrätt.
Vad är en ost- och skinkrulle och när passar den
Jag tänker på rätten som en liten rulle där skinka omsluter ost eller ostkräm. Den kan serveras kall i skivor, gratineras i ugn eller rullas in i tunnbröd. Det är just enkelheten som gör den användbar när man vill bjuda på något gott utan att laga ett helt projekt.
Som kall smårätt passar den på en buffé, till en grönsallad eller som ett snabbt mellanmål. Den fungerar också fint på en svensk fikabuffé med matigare inslag, särskilt när man vill komplettera söta bakverk med något salt.
Jag tycker att den gör sig bäst i små portionsbitar. Skinkan och osten är smakrika, så en eller två rullar per person räcker ofta som förrätt. Som tillbehör till sallad kan du räkna med tre till fyra rullar per person.
Så gör jag en enkel kall version
Ingredienser för 4 personer
- 8 skivor kokt eller rökt skinka
- 160 g skivad ost, till exempel prästost, herrgård eller gouda
- 100 g naturell färskost
- 1 tsk dijonsenap
- 1 msk finhackad gräslök eller persilja
- 1 krm svartpeppar
- Eventuellt några droppar citronjuice
Gör så här
- Rör ihop färskost, dijonsenap, örter, svartpeppar och eventuellt citronjuice. Smaka av innan du tillsätter salt, eftersom skinkan och osten redan kan vara salta.
- Lägg ut skinkskivorna på en skärbräda och täck varje skiva med ett tunt lager färskoströra.
- Lägg en ostskiva ovanpå och rulla ihop från den korta sidan. Rulla stadigt, men tryck inte så hårt att fyllningen pressas ut.
- Linda rullarna i plastfolie och lägg dem i kylskåp i minst 30 minuter.
- Skär rullarna i bitar på ungefär 2-3 centimeter och lägg dem på ett fat.
Det vanligaste misstaget är att bre på för mycket fyllning. Ett tunt lager ger en fastare rulle och gör att skinkan fortfarande känns som en tydlig del av rätten. Jag brukar också låta skinkan ligga framme i några minuter först, eftersom kylskåpskalla skivor lättare spricker när de rullas.
Välj ost efter vilken känsla du vill ha
Osten avgör om resultatet blir milt, krämigt eller mer vuxet i smaken. En mild hushållsost fungerar för barn och stora bufféer, medan en lagrad ost ger rullen mer karaktär utan att du behöver fler ingredienser.
| Ost | Smak och konsistens | Passar bäst till |
|---|---|---|
| Herrgård eller gouda | Mild och lätt att tycka om | Buffé och barnvänlig servering |
| Prästost | Fylligare och tydligare sälta | Grönsallad och knäckebröd |
| Brie | Mjuk och krämig med mild arom | Festligare förrätt |
| Västerbottensost | Lagrad, kraftig och nötig | Små bitar med syrligt tillbehör |
Min favorit är en kombination av mild skinka och lagrad ost. Då får du kontrast utan att rätten blir tung. Vill du ha mer sting kan du blanda färskosten med pepparrot, chiliflakes eller finriven cornichon.
Tre sätt att variera fyllningen
Grundreceptet går snabbt att ändra, men jag håller gärna fyllningen ganska koncentrerad. För många ingredienser gör rullen svår att forma och smaken blir mindre tydlig.
Med äpple och senap
Finhacka ett halvt syrligt äpple och blanda med färskosten. Tillsätt lite dijonsenap och svartpeppar. Äpplets friskhet bryter av mot skinkan och passar särskilt bra på hösten.
Med pepparrot och gräslök
Rör ner 1-2 teskedar riven pepparrot och en matsked gräslök. Den här varianten blir piggare och passar när rullarna ska serveras med kokt potatis eller en krispig sallad.
Läs också: Fyllning till bakad potatis - 7 goda idéer
Med zucchini i stället för en del av skinkan
Hyvla zucchini i tunna längder, stek dem snabbt och låt dem svalna innan de rullas med skinka och ost. Det ger en saftigare och grönare smårätt, men zucchinin måste svalna ordentligt. Annars blir fyllningen blöt och rullen tappar formen.
Kall eller varm variant beroende på tillfälle
Den kalla versionen är enklast när maten ska förberedas i god tid. Den varma varianten blir mer mättande och passar bättre när rullarna ska vara en del av en måltid.
| Variant | Fördel | Att tänka på |
|---|---|---|
| Kall skinkrulle | Kan göras flera timmar i förväg | Behöver kylas före skivning |
| Ugnsbakad rulle | Smält ost och fylligare smak | Serveras bäst direkt |
| Tunnbrödsrulle | Mer mättande och enkel att ta med | Brödet kan bli mjukt av för mycket fyllning |
| Zucchinirulle | Grönare och lättare känsla | Grönsaken måste stekas och svalna först |
För en varm variant lägger jag de färdiga rullarna i en smord form, strör över lite riven ost och gratinerar i 200 grader i cirka 10 minuter. Håll koll på tiden. Skinkan blir lätt torr om rullarna står kvar i ugnen efter att osten har smält.
Servera med sallad och rätt sorts tillbehör
Eftersom rätten är salt och krämig behöver resten av tallriken bidra med syra, krispighet och något grönt. En sallad på gurka, rädisor och dill är enkel men effektiv. Även tomater, picklad rödlök och äpple fungerar bra.
- Till kall servering passar blandad sallad, surdegsbröd och senapsvinägrett.
- Till varm servering passar gröna bönor, ugnsrostad potatis eller en kålsallad.
- Till buffé passar cornichoner, oliver och picklad rödlök som syrliga motvikter.
Vill du bygga en större buffé kan du komplettera med matmuffins. De ger en annan konsistens och gör att ost- och skinkrullarna inte behöver bära hela den matiga delen av serveringen.
För en varmare och mer rustik tallrik fungerar smashed potatoes särskilt bra. Den krispiga potatisytan ger en tydlig kontrast till den mjuka osten.
Det lilla som avgör om rullarna blir riktigt bra
Jag skulle prioritera tre saker: använd skivor som är hela, bred fyllningen tunt och kyl rullarna innan de skärs. Det låter enkelt, men just de stegen gör störst skillnad för formen.
Gör gärna rullarna samma dag som de ska ätas. De håller normalt bra i kylskåp under några timmar, men efter längre förvaring kan skinkan torka och färskosten börja släppa vätska. Förbered därför hellre delarna separat om serveringen ligger långt fram i tiden.
Med en bra balans mellan salt skinka, smält eller krämig ost och ett syrligt tillbehör blir det här en pålitlig svensk smårätt. Den kräver nästan ingen avancerad teknik, men känns ändå genomtänkt på tallriken.
