När baconet ska bli jämnt knaprigt utan fettstänk över hela spisen är ugnen ofta det smidigaste valet. Här visar jag hur jag gör bacon i ugn, vilken temperatur och tid som brukar ge bäst resultat, samt hur du undviker segt bacon, brända kanter och onödigt mycket disk.
Så får du ett jämnt och knaprigt resultat
- 220 °C över- och undervärme eller 200 °C varmluft fungerar bra.
- Räkna med ungefär 7-10 minuter för tunna skivor och längre tid för tjockare bacon.
- Lägg skivorna i ett jämnt lager och låt dem helst inte överlappa.
- Ett galler över plåten ger extra krispighet, medan bakplåtspapper är enklast till vardags.
- Baconet stelnar något när det svalnar, så ta ut det när kanterna är knapriga men mitten fortfarande är lätt mjuk.
Så gör jag baconet krispigt i ugnen
Jag börjar med en plåt och bakplåtspapper. Lägg baconskivorna bredvid varandra utan att stapla dem. De krymper under tillagningen, men om de ligger ovanpå varandra får du lätt mjuka partier där fettet inte hinner rinna bort.
- Värm ugnen till 220 °C över- och undervärme eller 200 °C varmluft.
- Fördela baconet i ett lager på plåten.
- Tillaga mitt i ugnen i ungefär 7-10 minuter.
- Ta ut plåten när baconet har fått färg och låt skivorna rinna av på hushållspapper.
Jag tittar hellre på färgen än stirrar på klockan. Ugnar skiljer sig åt, och baconets tjocklek påverkar mycket. Det ska vara gyllenbrunt och lätt knaprigt, inte mörkbrunt över hela ytan.
Rätt temperatur och tid för olika resultat
Högre värme ger snabbare färg, medan lite lägre värme kan ge en jämnare tillagning. För mig är 200 °C varmluft en bra kompromiss när jag gör flera plåtar samtidigt, eftersom luften cirkulerar runt skivorna.
| Typ av bacon | Ugn | Ungefärlig tid | Resultat |
|---|---|---|---|
| Tunna skivor | 220 °C | 7-9 minuter | Snabbt och knaprigt |
| Tjockare skivor | 200-220 °C | 10-15 minuter | Saftigare mitt och krispiga kanter |
| Bacon på galler | 200 °C varmluft | 9-13 minuter | Torrare och extra krispigt |
Om du föredrar riktigt sprött bacon kan du lägga skivorna på ett galler med en plåt under. Fettet rinner då av direkt, men metoden kräver mer rengöring och kan ge mer os. Till frukost hemma använder jag därför oftast bakplåtspapper på vanlig plåt.
Kall eller varm ugn spelar faktiskt roll
Det finns två bra sätt att börja. Med en redan varm ugn går tillagningen snabbare och passar när maten ska fram direkt. Med en kall ugn smälter fettet långsammare, vilket ibland ger jämnare krispighet, särskilt på tjocka skivor.
Om jag startar från kall ugn lägger jag in plåten först och ställer sedan in temperaturen. Då behöver baconet ofta några extra minuter, vanligtvis omkring 12-16 minuter totalt. Jag börjar kontrollera färgen efter tio minuter, eftersom slutet av tillagningen kan gå fort.
Skillnaden är inte dramatisk. Det viktigaste är att skivorna ligger luftigt och att du tar hänsyn till din egen ugn. Har du en kraftig varmluftsugn kan baconet bli klart tidigare än tabellen visar.
Vanliga misstag som gör baconet segt
För mycket bacon på samma plåt
När plåten är överfull sjunker temperaturen och baconet börjar snarare ångkokas än stekas. Jag använder hellre två plåtar med mellanrum än en fullpackad plåt, särskilt när jag lagar till många.
Du väntar på att mitten ska bli helt hård
Bacon fortsätter att stelna när det svalnar. Om hela skivan redan är hård inne i ugnen blir den ofta för torr efter några minuter på tallriken. Ta ut den när kanterna är knapriga och mitten fortfarande har lite rörelse.
Du tillsätter extra olja
Det behövs nästan aldrig. Baconet släpper själv tillräckligt med fett, och olja gör mest att plåten blir fetare. För en söt variant kan du strö över lite farinsocker, men gör det försiktigt eftersom sockret lätt bränns vid hög temperatur.
Läs också: Innertemperatur för vildsvin - grader för saftigt kött
Du glömmer eftervärmen
En varm plåt fortsätter att tillaga skivorna även efter att den kommit ut ur ugnen. Flytta därför baconet till hushållspapper efter någon minut. Det ger både bättre krispighet och mindre fett på tallriken.
Så använder jag ugnsstekt bacon i svensk husmanskost
Knaprigt bacon passar förstås till ägg, men det gör större skillnad än man tror i klassiska vardagsrätter. Jag smular gärna ner det över ugnspannkaka med purjolök eller serverar det till raggmunk, där sältan möter potatisens milda smak och lingonens syra.
- Frukost och brunch med ägg, rostat bröd och tomat.
- Raggmunk där baconet ger extra sälta och textur.
- Ugnspannkaka med purjolök eller äpple för en mjukare kontrast.
- Sallad med rostade rotfrukter, gröna blad och senapsdressing.
- Smörgåsar och burgare där tunna, mycket krispiga skivor fungerar bäst.
Spara gärna det avrunna fettet om du ska rosta potatis eller steka svamp senare samma dag. En liten mängd ger tydlig smak, men jag använder det sparsamt eftersom bacon redan bidrar med mycket sälta.
Det lilla knepet som gör störst skillnad
Mitt bästa råd är att inte jaga en exakt minutangivelse. Anpassa tiden efter skivornas tjocklek, plåtens material och hur krispigt du vill ha resultatet. Börja med 220 °C och kontrollera efter sju minuter, så hittar du snabbt rätt för just din ugn.
Har du rester kan de förvaras tätt i kylskåp och värmas kort i ugn eller stekpanna. Jag tycker ändå att baconet är som bäst direkt från plåten, när kanterna är spröda, mitten fortfarande smakrik och fettet precis har runnit av.
