När bananerna blivit bruna i fruktskålen finns det ingen anledning att slänga dem. Med några vanliga skafferivaror får du mjuka, gyllene och helt växtbaserade veganska bananpannkakor som passar lika bra till helgfrukost som till ett snabbt mellanmål. Här får du ett pålitligt grundrecept, tips för rätt konsistens, vanliga misstag och goda svenska serveringsidéer.
Så lyckas du med mjuka bananpannkakor utan ägg
- Övermogna bananer ger både sötma och bättre bindning.
- Havredryck och mjöl ersätter mjölk och ägg utan att smeten blir tung.
- Medelvärme är viktigast för att pannkakorna ska hinna stelna utan att brännas.
- Små pannkakor på 8 till 10 centimeter är enklare att vända än stora.
- Blåbär, lingon och jordnötssmör ger tydlig smak utan att du behöver mycket extra socker.
Ett enkelt grundrecept som håller ihop
Jag föredrar att göra den här typen av pannkakor ganska små. Då blir de lättare att vända och får en behagligt mjuk mitt utan att kännas degiga. Receptet räcker till ungefär 8 små pannkakor eller 2 portioner.
Ingredienser
- 2 mycket mogna bananer
- 2,5 dl havredryck eller annan växtdryck
- 2 dl vetemjöl
- 1 dl havregryn, gärna mixade till ett grovt mjöl
- 1,5 tsk bakpulver
- 1 krm salt
- 1 tsk malen kardemumma, valfritt
- 1 msk neutral olja till stekning
Gör så här
- Mosa bananerna släta i en bunke. Några små bitar får gärna finnas kvar, eftersom de ger mer banansmak.
- Vispa ner havredrycken och tillsätt vetemjöl, havregryn, bakpulver, salt och kardemumma.
- Rör bara tills smeten gått ihop. Låt den vila i 5 minuter så att havregrynen hinner suga upp vätskan.
- Hetta upp en stekpanna på medelvärme och pensla den tunt med olja.
- Stek cirka 0,5 dl smet per pannkaka. När ytan fått små bubblor och kanterna ser torrare ut, vänd och stek ytterligare 1 minut.
Smeten ska vara tjockare än vanlig pannkakssmet men fortfarande gå att hälla. Om den står i några minuter och blir för fast späder jag med 1 till 2 matskedar växtdryck i taget. Det är enklare än att försöka rädda en alltför lös smet med stora mängder mjöl.
Därför spelar bananens mognad och mjölet stor roll
Den bästa bananen är gul med tydliga bruna fläckar. Den är sötare, mjukare och lättare att mosa, vilket gör att du kan använda mindre tillsatt socker. Gröna eller fasta bananer ger däremot en mer neutral smak och kan lämna små hårda bitar i smeten.
| Ingrediens | Vad den gör | Om du saknar den |
|---|---|---|
| Mogen banan | Ger sötma, fukt och viss bindning | Använd en extra halv banan, men minska växtdrycken något |
| Havregryn | Ger fylligare konsistens och mer tuggmotstånd | Byt mot 1 dl extra vetemjöl |
| Bakpulver | Gör pannkakorna luftigare | Kan ersättas med 0,5 tsk bikarbonat och 1 tsk citronjuice |
| Havredryck | Ger en mild och rund smak | Använd soja-, ärt- eller mandeldryck |
Jag tycker att mixade havregryn fungerar bättre än stora, hela gryn i just det här receptet. De hjälper till att bygga struktur utan att pannkakan blir kompakt. Vill du ha en slätare och mer klassisk känsla, använd bara vetemjöl, men räkna med att resultatet blir något mjukare och mindre mättande.
Undvik att överdriva mängden banan. Tre stora bananer till samma mängd mjöl låter lockande, men smeten blir lätt för fuktig och svår att vända. I så fall behövs mer mjöl och smaken kan bli tung i stället för friskt söt.
Stekningen avgör om de blir fluffiga eller degiga
En vanlig miss är att steka för varmt. Banan innehåller naturligt socker och får snabbt mörk färg, medan mitten fortfarande är lös. Jag använder därför medelvärme och väntar tills pannkakan tydligt har satt sig runt kanterna innan jag vänder den.
Häll inte ut för mycket smet på en gång. En pannkaka på 8 till 10 centimeter blir stabil nog att vända med en tunn stekspade. Stek den första sidan i ungefär 2 minuter och den andra i 1 minut, men låt färgen styra mer än klockan.
Läs också: Så får du frasiga pannkakor med krispiga kanter
Om smeten eller stekningen inte fungerar
- För lös smet kan bero på stora bananer. Rör ner 1 msk mjöl i taget och låt smeten vila några minuter.
- För tjock smet löses med lite växtdryck. Tillsätt försiktigt så att pannkakorna inte tappar formen.
- Pannkakorna fastnar ofta för att pannan är för sval eller har för lite fett. Värm pannan ordentligt och använd ett tunt lager olja.
- Brända kanter och rå mitt betyder nästan alltid för hög värme eller för stora pannkakor.
- Pannkakor som går sönder behöver ofta mer vila, lite mer mjöl eller en försiktigare vändning.
För riktigt jämn stekning kan du hålla färdiga pannkakor varma i ugnen på 80 grader. Lägg dem i ett lager på en plåt, annars blir de lätt ångiga och tappar ytan.
Smaksättningar som passar från frukost till fika
Grundreceptet är milt nog för många olika tillbehör. Till vardags räcker det ofta med bananskivor och bär, medan en helgvariant kan få mer dessertkänsla med jordnötssmör, kanel och lite lönnsirap.
- Svensk frukost med blåbär, hallon och en klick växtbaserad yoghurt.
- Syrlig variant med lingon eller rårörda vinbär som balanserar bananens sötma.
- Mättande variant med jordnötssmör, pumpakärnor och skivad banan.
- Vintervariant med kardemumma, kanel och apelsinzest.
- Fikavariant med kakao i smeten och några mörka chokladknappar som är märkta veganska.
Jag skulle inte hälla över stora mängder sirap direkt. Bananerna bidrar redan med mycket sötma, och syrliga bär gör större smakskillnad än ytterligare socker. Om du lagar till barn kan du servera tillbehören separat så att alla får välja själva.
Vill du göra receptet glutenfritt, byt vetemjölet mot en glutenfri mjölmix och använd havregryn märkta glutenfria. För nötallergiker fungerar havre- eller sojadryck bra, och jordnötssmöret kan ersättas med solrosfrösmör.
Så får du en fastare yta och frasigare kanter
Bananpannkakor blir oftast mjuka, men det går att få mer stekyta. Använd en väl uppvärmd panna, lite mer olja än vanligt och håll pannkakorna tunna. En matsked extra havregryn kan också ge mer struktur, men för mycket gör dem torra.
Om du särskilt gillar kontrasten mellan mjuk mitt och stekta kanter finns fler tekniker i guiden om frasiga pannkakor. Här passar det bäst att plocka med sig principen om rätt pannvärme, snarare än att försöka göra banansmeten lika tunn som en klassisk pannkakssmet.
Det går också att använda smeten i våffeljärn, men resultatet blir mer kompakt eftersom bananen innehåller mycket fukt. Smörj järnet väl och grädda tills ångan minskar tydligt. För fler idéer kring högre frasighet kan du jämföra med ett recept på frasiga våfflor.
Förvaring och bästa sättet att servera dem senare
Färdigstekta pannkakor håller sig i kylskåp i ungefär 2 dagar i en tät burk. Lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren så att de inte klibbar ihop. Värm dem i stekpanna eller brödrost i stället för mikrovågsugn om du vill behålla lite av ytan.
De går också bra att frysa. Låt dem svalna helt, separera dem med papper och lägg dem i en fryspåse. De håller god kvalitet i cirka 2 månader och kan värmas direkt från fryst tillstånd på låg värme.
Jag serverar helst den här typen av pannkakor med något syrligt och något krämigt. Växtbaserad yoghurt med bär känns fräscht till frukost, medan jordnötssmör och banan gör dem mer mättande efter en aktiv dag.
En mogen banan räcker långt i köket
Det fina med de här pannkakorna är inte bara att de saknar ägg och mjölk. De visar också hur en råvara som nästan känns för gammal kan bli basen i en god måltid. Börja med små pannkakor, håll värmen måttlig och justera smeten stegvis, så får du ett recept som är lätt att anpassa efter både skafferi och smak.
