Tomater som blivit mjuka behöver inte gå till spillo. Med socker, citron och några enkla smaksättare blir de en fyllig tomatmarmelad som passar lika bra till ostbrickan som på rostat bröd. Här får du ett pålitligt recept på tomatmarmelad, tips för rätt konsistens, goda variationer och råd om förvaring.
Så lyckas du med en smakrik tomatmarmelad
- 1 kg mogna tomater ger ungefär 5-6 dl färdig marmelad.
- Citron och socker balanserar tomaternas syra och hjälper marmeladen att tjockna.
- Koka utan lock i cirka 35-50 minuter tills vätskan har reducerats.
- Smaksätt gärna med vanilj, chili, ingefära eller rosmarin.
- Förvara färdig marmelad i kylskåp och använd rena, väl rengjorda burkar.
Mitt grundrecept på tomatmarmelad
Jag föredrar en marmelad där tomatsmaken fortfarande är tydlig. Därför använder jag inte för mycket kryddor från början. Citron, vanilj och en liten nypa salt räcker långt, medan chili kan tillsättas efter smak.
Ingredienser
- 1 kg mogna tomater
- 450 g strösocker
- 1 citron, finrivet skal och 2 msk pressad juice
- 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
- 1 liten nypa salt
- 1 röd chili, finhackad, om du vill ha hetta
- 1 tsk pektin, valfritt
| Ingrediens | Vad den bidrar med |
|---|---|
| Tomater | Fruktighet, syra och fyllig smak |
| Socker | Sötma och fastare konsistens |
| Citron | Friskhet och bättre balans |
| Pektin | Hjälper marmeladen att stelna om tomaterna är mycket saftiga |
Gör så här
- Skölj tomaterna, skär bort den hårda stocken och hacka dem i små bitar. Jag tar bort en del av kärnorna om tomaterna är ovanligt vattniga, men det är inget måste.
- Lägg tomaterna i en vid kastrull tillsammans med socker, citronskal, citronjuice, vanilj och salt. Rör om och låt blandningen stå i 20-30 minuter så att tomaterna börjar släppa vätska.
- Koka upp på medelhög värme. Sänk sedan värmen och låt sjuda utan lock i 35-50 minuter. Rör om då och då så att sockret inte fastnar i botten.
- Ta bort vaniljstången. Rör ner chili eller pektin mot slutet om du använder det. Pektin ska vanligtvis blandas med lite socker först för att undvika klumpar.
- Testa konsistensen genom att lägga en liten klick på en kall tallrik. Dra med fingret genom marmeladen. Om spåret ligger kvar efter några sekunder är den klar.
- Häll upp marmeladen i rena, varma burkar. Låt svalna och ställ sedan i kylskåp.
Temperaturen hamnar ofta runt 104-105 grader när marmeladen är färdig, men jag litar mer på tallrikstestet än på termometern. Olika tomater innehåller olika mycket vatten, och tiden påverkas också av hur bred kastrullen är.
Vilka tomater ger bäst smak och konsistens
Riktigt mogna tomater ger mest smak, men de behöver inte vara perfekta. Övermogna tomater utan mögel eller dåliga fläckar fungerar utmärkt, särskilt om du vill ta vara på skörden från växthuset.
Plommontomater och andra fasta sorter ger en marmelad med tydligare bitar. Körsbärstomater blir sötare och mer aromatiska, men de innehåller ofta mer vätska och kan behöva koka lite längre. Bifftomater ger mjuk och saftig marmelad, men jag brukar sila bort en del av kärnorna för att få bättre koncentration.
Gröna tomater kan också användas. Då blir smaken friskare och mindre söt, så jag tillsätter gärna extra citron, ingefära eller ett halvt äpple för rundare smak. Resultatet blir mer åt chutneyhållet och passar särskilt bra till lagrade ostar och kallskuret.
Så styr du sötma, hetta och kryddning
Tomatmarmelad ska inte smaka som ketchup med socker. Jag börjar därför försiktigt med kryddorna och smakar av när marmeladen har kokat ihop. Den slutliga smaken blir tydligare när blandningen svalnar.
Läs också: Lägg in paprika i ättikslag eller saltlake
Tre lyckade smakvarianter
- Vanilj och citron ger en mjuk, nästan blommig marmelad som passar till brie, chèvre och mild blåmögelost.
- Chili och ingefära ger mer energi och fungerar fint till grillad halloumi, burgare och rostade smörgåsar.
- Rosmarin och svartpeppar drar smaken åt det salta hållet och passar bäst till hårdost, paté och vilt.
För en tydligare hetta använder jag en liten färsk chili med kärnor kvar. Vill jag bara ha värme utan att chilin tar över väljer jag en mild sort och tar bort kärnorna. En halv tesked chiliflakes räcker ofta till ett helt kilo tomater.
Vanliga problem och hur du löser dem
Den vanligaste missen är att koka marmeladen för kort tid. Då ser den färdig ut i kastrullen men blir tunn när den kallnar. Koka hellre vidare i fem minuter och testa igen än att hälla upp en vätska som inte går att bre på.
- För lös marmelad: koka utan lock en stund till eller tillsätt lite pektin enligt förpackningens anvisning.
- För fast marmelad: rör ner en eller två matskedar vatten eller citronjuice och värm försiktigt.
- För söt smak: tillsätt mer citronjuice och en liten nypa salt. Späd inte med stora mängder vatten, eftersom smaken då blir tunn.
- För syrlig smak: tillsätt lite socker i taget. Smaka efter varje omgång, eftersom syrligheten dämpas när marmeladen svalnar.
- Bränd botten: häll genast över den övre delen i en ny kastrull utan att skrapa botten.
Jag tycker att en något lösare marmelad ofta är godare än en överkokt. Den fungerar bättre som sås till ost och kan alltid kokas upp igen, medan en bränd eller stenhård marmelad är svårare att rädda.
Servera den till mer än bara frukostbröd
Den klassiska kombinationen är surdegsbröd och lagrad ost, men marmeladen har fler användningsområden. Sötman och syran skär genom feta och salta smaker, vilket gör den användbar i både småplock och varma rätter.
- Servera den till brie, chèvre, blåmögelost eller Västerbottensost.
- Lägg en liten klick på en toast med färskost och rostade nötter.
- Använd den som glaze till grillad halloumi eller fläskkött.
- Blanda en matsked med majonnäs eller crème fraîche till en snabb dressing.
- Servera den till paté, vilt eller en rustik smörgås med kallskuret.
På en ostbricka räcker det med 1-2 matskedar per person. Jag serverar den helst rumstempererad, eftersom vanilj och tomat då kommer fram bättre än direkt från kylskåpet.
Förvaring och hållbarhet hemma
Fyll marmeladen i väl rengjorda burkar medan den fortfarande är varm. Burkarna kan diskas noggrant och värmas i ugn eller fyllas med kokande vatten före användning. Använd alltid rena bestick när du tar marmelad ur burken.
För hemmabruk förvarar jag den i kylskåp och använder den inom 2-3 veckor efter öppning. Vill du spara mindre portioner längre kan marmeladen frysas i små burkar eller täta askar. Lämna lite utrymme eftersom innehållet expanderar när det fryser.
En varm marmelad i en stängd burk är inte automatiskt hållbar i skafferiet under lång tid. För långtidsförvaring i rumstemperatur krävs ett beprövat konserveringsrecept, rätt syrahalt och kontrollerad värmebehandling. Vid minsta tecken på mögel, jäst lukt eller bubblande innehåll ska hela burken kasseras.
Den lilla burken som gör tomatskörden mer användbar
Det fina med tomatmarmelad är att den är lätt att anpassa efter tomaternas smak. Börja med grundreceptet, justera syran efter avsmakning och låt konsistensen styra koktiden snarare än klockan.
Jag skulle göra en mild variant till ostbrickan och en mindre burk med chili till grillmat. Då får du två tydligt olika användningsområden av samma enkla råvara, och tomaterna hinner aldrig kännas enformiga.
